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爱吃凉菜不会做?教你1道秘制“凉拌汁”,学会了什么菜都能拌

虽然现在已经进入秋季了,但是天气仍然非常的炎热,尤其是中午的时候,太阳光非常的强烈,有时候甚至能够达到三十八九度,就跟夏天也差不了多少,这时候中午就有很多人不爱吃热饭热菜了。

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爱吃凉菜不会做?教你1道秘制“凉拌汁”学会了什么菜都能拌

每当中午的时候,如果在家,小编也不爱进厨房,一进厨房满身的大汗,而且热菜炒出来瞬间就没胃口了。那么这时候我们要吃什么呢?我们可以选择吃凉拌菜,不用开火烹饪,而且做出来的菜却很清爽下饭。

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首先准备好食材,醋,生抽,香油,蚝油,葱蒜,小米椒,花椒,盐,糖。把葱切成葱花,蒜切成蒜末,小米椒切段。香菜洗干净之后切段。

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准备一个小碗往里面加入生抽、蚝油、香油、醋、糖、盐、葱花、蒜末、小米椒段一起搅拌均匀。起锅烧油,油热之后往里面放入花椒炒香,炒出香味之后关火,花椒捞出来不要,再把花椒油倒入调料碗中,再放上香菜搅拌均匀,这一道万能的凉拌汁就做好了。

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凉拌汁里面加入香菜之后,会更加的香,但是如果有不喜欢吃香菜的朋友,可以不加。热花椒油的时候,也可以不把花椒倒掉,同样有味道,但是倒掉之后吃起来不用担心咬到花椒粒。

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本文相关词条概念解析:

凉拌

凉拌是将熟食食物或蔬果改切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。